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沪上高星酒店欲推平民套餐

发布时间:2020-01-14 09:48:48阅读:来源:恒思盛大仪器

晚报 王珝 报道

自去年底中央出台“八项规定”和“六项禁令”后,在社会各界掀起了“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”热潮的同时,也给会议旅游市场和服务行业的中下游企业、特别是餐厅和酒店带来了不同程度的影响。记者从近日举行的松江会务资源推介会上获悉,在经历了一段时期的“寒潮”后,沪上一些酒店、会议企业已有针对性的政策出台,或调整运营方案,或重新寻找定位,来适应新形势下的市场需求。与此同时,政府部门也开始尝试帮助企业包装新产品,且适当进行经济补贴。

星级酒店尽力向平民化靠拢

据昨日参会的多位业内人士告诉记者,从去年底开始相关企业的业绩的确受到影响,主要是由政府、社团协会、事业单位、国有企业举办的各种年会、表彰会、团拜会、公务差旅和考察等活动都大幅减少的缘故。 “在这些客户大量流失的情况下,不得不开拓新兴市场,之前不重视的细分市场,例如老年人市场,私营企业市场,现在都在捡起来。之前利润薄的市场,不值得做的,现在需要跑量了。 ”上海旅游会展推广中心副主任郑建明告诉记者。

“拿酒店的主要利润来源餐饮来说,现在肯定是不让上鱼刺、鲍鱼这些菜了,就要考虑更新菜单,最简单就是自助餐或者商务型套餐。 ”据悉,外滩有一家豪华五星级酒店近日就开始推出一系列套餐,有前菜、主菜、甜点、水果、咖啡和茶,平时一道主菜就要188元,现在整个套餐只要这个价格,周一至周六食客盈门。浦东黄浦江边一家五星级大酒店,他们的自助餐菜式改良后品种可谓琳琅满目,结果食客都觉得物有所值。 “说实在的,内行人一看,值钱的没几样。面条、沙拉、各种酱料、值不了几个钱,但是酒店通过经常换花样,再把那些带轩、带馆、带会、带所字的餐厅名字改一下,让餐厅听上去更平民化些,普通消费者自然愿意来。 ”业内人士对记者解释了其中的“门道”。

而在会议和住宿方面,不少相关企业也作出了许多改变。比如,以前会议活动除了场地费外,活动主办方如需要投影仪和屏幕,还要另外收费。而现在为了争夺客源,这笔费用不但取消了,有酒店还把大宴会厅进行改建,免费增加一个LED屏。 “因为现在的会议和活动不搭背景板了,如果这个酒店有一个现成的LED屏就是优势。而酒店的收费也只需要象征性地收一下,原本通过4-5个会议收回成本的,现在可以均摊到10个甚至50个会议活动中收回。 ”郑建明表示。在住宿方面酒店则多采取“化整为零”的方法,比如某酒店房费之前是988元一晚/包1个早餐,但不包括15%服务费。现在可能仍然是这个价格但是既包早餐,又含15%服务费,还附带增加内衣裤袜洗涤,以及西服西裤熨烫,或者再增加一个晚上便餐。

政府主动补贴旅游企业渡难关

除了星级酒店自动放低“身价”来迎合市场新形势外,政府部门也有了帮助企业渡过难关的针对性政策。 “对于有效带动客源的旅游相关企业,我们去年对6家饭店企业发放了77万元的扶持补贴。我们的补贴对企业数量不设上限,希望今年能发放更高额的补贴。 ”松江区商旅委副主任娄建源告诉记者,根据政策规定的奖励补贴办法,旅行社招徕不同规模的游客入住酒店能享受到最高20元/人的奖励,对旅游企业单次会议消费额达30万元及以上的企业,会按3%进行补贴。

此外,为了帮助相关企业争取到更多大众市场的客源,旅游部门也已决定将景点和餐厅、酒店以及其他旅游设施有效地整合起来,包装成针对各个细分市场不同的各具特色的旅游产品。 “比如我们今年春季推出的春游节活动,就是把辰山植物园、佘山国家森林公园、欢乐谷和艾美酒店、兰笋山庄、大众国际会议中心等纷纷打包起来,这样就不是单个企业的单打独斗,而是抱团作战。 ”娄建源告诉记者,面对酒店业绩日益下滑的局面,只能把利润点分摊开来,以总量取胜。

“其实还有一个市场空白点,就是针对无车一族的度假型游客,如果推出这样的一个旅游产品,包1晚住宿、3个旅游景点、2个中餐、1个晚餐,景点和酒店之间还提供穿梭巴士,对于这部分人群的吸引力就非常大了。而且这个产品可以针对不同的市场,如工薪阶层、老年一族、白领一族、常驻上海的老外等等。 ”娄建源建议。

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